目前鱼干的一些海鱼都集中在一些沿海城市，鱼干的种类很多，大小都有，海边也是经常雨水不断，为鱼类的加工造成了困扰，晒鱼干，就是为了保存。但营养价值会保留一部分，也会损失一部分。在晾晒过程中，会有一些细菌侵入，阻碍了鱼干产业的发展。

鱼干烘干几个重要的问题：

1、温度—海鱼的烘干一般要求比较低的温度下进行，以避免高温影响产品烘干后的质量。

2、湿度—海鱼的一般含水量比较大。因此控制好排湿量是决定烘干质量的重要因素。另外，由于海鱼的水分存在于脂肪和油脂中，脱水较困难，控制脱水速度很关键。

3、烘干时间—海鱼烘干一般周期比较长，快速烘干一般都会破坏烘干质量；

4、色泽—保持海鱼烘干后的色泽至关重要；

5、循环风—海产品烘干一般要求较大的循环风量，风速也比较高，避免水汽停留在物料表面；

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